大锅炸出来的豆腐内芯的确会更细嫩，火候大温度也确实不好把控，入油之后豆腐没有出现粘锅和炸煳，是苏楚箐的本事。

但常见的油盒豆腐之所以采用小锅小竈，看中的绝对不仅仅是‘不出错’这一点原因。豆腐起孔虽然会影响口感，但也能让多余的油脂排出去，内馅里包含的肉末烧制后会析出大量油脂，这些多余的油会尽数随着豆腐早熟部分的气孔渗出到豆腐外。因此真正一碗优秀的豆腐盒子，既要有气孔，又不能让气孔变多，这需要负责煎炸的师傅对油锅的火候有着出神入化的独到见解。

而绝对不是想苏楚箐现在这般一刀切。

更何况苏楚箐切下的豆腐芯太浅，留下的油盒外皮太厚，绵密的四方豆腐像个密不透风的棺材。要说薄但没气孔的油盒还有些许排出多余油脂的可能，现在却是一点也没有了。

这已经算是致命的失误了。其实按照江贵权对苏楚箐厨艺的了解，只要自己指出来，让她重新按照正确的步骤做一次，不过分分钟的事。

但江贵权扁薄的上下嘴唇蠕动片刻，却没有说话，任由育才饭店后厨最年轻的竈台厨子，小苏师傅，按照她的步骤继续错下去。

倒出多余菜籽油的圆锅里，只留下薄薄一层透亮的菜油底，苏楚箐开始依次加入配菜，不容易炒熟的各色蘑菇丁先下，小火舔舐锅底，厨房里的豆腐香气渐渐被菌类特殊的鲜美掩盖。

就连食材，也有后来者居上的说法。

外人都说江贵权是为了救人摔断了手，其实他的手腕出师时就坏掉了。江贵权师承北平红案一脉，祖师爷是民国二十年山河动乱前夕一手建立起聚鲜大酒楼的老派红案师傅，聚鲜大酒楼后来几次更名，变成了现在的清真国营大饭店。

江贵权拜师的时候只有八岁，却是他们那批孩子里天赋顶好的几位，说来也是巧，江贵权十五岁的时候，也是用一道豆腐盒子惊豔四座，却在几天后被师傅用刚从滚锅里拿出来的铁勺敲碎了手肘凸起的小节腕骨。

“贵权吶，”明明是做错事的一方，师傅叹着气，眼底的可惜比江贵权见到过的任何人都要道貌巍然，“厨艺哪有什麽天赋呢，凡事都要稳扎稳打，要吃过苦才能竿头日进，这是我给你上的最后一课，你要好好记住。”