掌心温度升高。

如何当好一位丈夫，他会改，也愿意尝试去学。

鲜菇豆腐盒子

深棕色的卤汤沸腾, 暗色的浮沫被翻滚的卤水聚在一起，周围是绵密的白色泡沫。不像普通汤底，深锅里的浮沫越聚越多, 麻麻赖赖，从小面漂浮起来，像是变质的腐肉, 又像是牛瘤胃未消化完的饲草。陈茹娇往锅里看了眼, 就倍感头皮发麻。

系好厨师帽的苏楚箐这才拿起汤勺, 在卤汤表面轻轻一划，白沫受力, 露出下面清透棕亮的卤汁。

“到这种程度就可以开始打捞, 不用漏勺, 普通的汤勺就足够。连带着表层的卤汤，半指左右的位置，全都舀起来，这样过滤的才更干净。”

浮沫大都聚在卤汤的中央，苏楚箐却是最先沿着锅沿开始, 这里的髒沫少, 演示起来也更容易看清楚。苏楚箐手腕发力, 滚烫的卤汤被舀起, 然后瞬间落入水槽, 被流动的水沖刷殆尽, 铁勺来回, 不一会儿锅里的浮沫就减少了大半。

“这麽早就开始卤鸭货，”叼在嘴角的牙签停顿, 徐福谋咦了声，也被锅里层叠的深色浮沫恶心了一瞬, “这是在清汤呢？咋不用血滤渣，几碗鸭血、鸡血、猪血，往里一倒，煮开就捞出来，比你们这儿方便省力多了。”

“我已经试过了，滤好的汤看着干净，实际下面还沉着沫，煮出来的鸭货也不好看，”陈茹娇道了声谢，将铁勺从苏楚箐手里接过来，继续舀着沫，“所以我才问苏师傅过渣的办法。”

饭店人虽多，但掌勺的也就那麽几位，后厨上竈台的厨子，都会被叫师傅。前厅搞服务的婶子也这麽叫，后厨的菜杂也这麽叫，听的次数多了，陈茹娇也改了口。

反正现在的苏楚箐也担得上这声‘苏师傅’。

她手艺好，是不可否认的事实，那天厨师协会会长过来，要不是苏楚箐帮了把，她估计早就中了别人使的绊子，丢工作的不是吴丽丽而是她。别人没有恶意，自己还把她当做假想敌，就有些不识擡举。

这些天陈茹娇想了很多。齐焕华又被外派去了外地，走之前陈茹娇忍无可忍在家发了通火，才让齐焕华将婆婆送回了老家，现在家里就剩下她和两个孩子。看着空蕩的家，万般思绪都落到苏楚箐说的那句，‘先要让自己吃饱才能照顾一家老小。’

第二天，陈茹娇就将家里里里外外收拾了一遍。

苏楚箐都能变好，她陈茹娇凭什麽不行。

将汤勺递出去，苏楚箐又拿起了刀，菜刀哒哒哒落在砧板上，切细的肉末碎四溅。

徐福谋的注意力又从卤锅移到案板上，他天天与鸡鸭鹅打交道，几乎一眼就看出苏楚箐剁的是块鸡胸。

“这又是在干什麽？切鸡肉？不说卤鸡本就发干发材，你将大块的肉剁碎，往汤里扔，还捞得起来啥？”

刚好有点点肉碎随着扬起的菜刀飞溅到徐福谋面前，他伸手擖起，双指并拢搓开，好家伙，丝状的鸡肉完全被切碎了，变成绵密软乎的肉糜。

徐福谋想不通，“又不是熬汤。”

不怪徐福谋每天剁完鸡鸭，就爱咬着牙签，在苏楚箐旁边问东问西。他虽然在育才饭店后厨也被人叫做‘徐师傅’，但他之前就是个在供销社杀鱼的伙计，熟能生巧得了个水案的活，但其实就是个半吊子。

更何况苏楚箐每次用的又不是常用的技巧，御膳房每年都有新厨子入宫，苏楚箐每个人身上都学到点，可以说，她虽然在皇城长大，五湖四海的技法都几乎被她见过了，懂得自然也就比别人多。

今天用的这招肉糜清汤，就是从一位南方厨子手里学过来的。

苏楚箐没回话，刀身倾斜，刀刃划过砧板，将剁好的肉糜全部撇进另一口刚烧开的卤汤当中。

徐福谋这下还不明白可真就是犯蠢了，但正是因为明白，他才更惊奇，含着的牙签都被他拿下来，“鸡肉还能用来滤汤？”

“为什麽不能？”苏楚箐揉了揉长时间用力的手腕。

卤水煮多了，特别是荤卤，卤油和卤水之间容易出现一层膏状的黑污，不及时清理煮出来的鸭货味鹹颜色暗，卤汤也容易坏。

今早一来，陈茹娇主动询问苏楚箐清理卤汤的办法，后厨的卤味本就是她们俩再管，苏楚箐前天下班的时候就有清汤的打算，既然她提起来，就干脆早上乘着事少，直接做了。

“卤水变荤是因为肉菜里的血沫在卤的过程中融到汤里，虽然在卤制之前，猪肉和鸭货就已经焯了水，但量大，时间一长，血沫也就沉积的越来越多。肉眼看得见的，直接用勺子打掉就行。但有些沫子融在汤里，肉眼虽然看不见，卤汤却还是浑浊的。你说的鸭血当然也有用，血和清水混在一起，汤热下锅，血把浮沫包裹住，最后和杂质一起打捞出来。”